Moissac-Bellevue tire ses origines de l'époque romaine. Puis, ses terres ont appartenu successivement à la famille de Blacas d'Aups, à la maison de Coriolis.
Place forte dès le XIe siècle, le village fut renommé en 1939 par le préfet du Var pour éviter toute confusion avec un autre Moissac dans le sud-ouest. Ce baptême fut l'occasion de mettre l'accent sur la vue exceptionnelle que le village offre sur la plaine, les collines environnantes du massif de Maures jusqu'à la Sainte Baume.

La commune fait partie du Parc naturel régional du Verdon depuis la création de cette instance en 1997. Par ailleurs, Moissac est l'une des seize communes qui constituent la Communauté de communes Lacs et gorges du Verdon.